1
Серьезно относиться к обеду и ужину
Еда находится в самом центре испанской культуры и воспринимается очень серьезно. Она всегда присутствует при любом общении, от небольших разговоров за аперитивом до больших праздников по важным семейным случаям. Деловые сделки заключаются во время еды, обсуждаются семейные проблемы и укрепляется дружба.
Это может быть не так обычно, как когда-то было – двухчасовым обедом в течение дня, но именно обед все еще считается самым важным приемом пищи в Испании, и его нельзя торопить.
Практика перекуса бутербродом на бегу, редкость в испанских офисах, и культура menú del día (комплексного обеда с 13:00 до 16:00) по-прежнему набирает силу.
Но именно в выходные и праздничные дни испанское искусство трапезы действительно приходит в себя и может длиться большую часть дня.
2
Наслаждаясь беседой
Хорошая еда обязательно должна включать в себя длительный и неторопливый разговор после еды.
Через два часа после того, как вы сядете за стол, нужно насладиться «sobremesa» – слово, описывающее беседу после окончания приема пищи с членами семьи, друзьями или коллегами по работе.
3
Tuppers
Когда дело доходит до того, чтобы взять упакованный ланч из дому или купленный в магазине по пути на работу, забудьте о безвкусных бутербродах и пачке хлопьев.
В Испании домашние перекусы упаковываются с многоэтажные «судочки» – такое бытовое название у нас бы сказали на сокращение от слова «tupperware». В настоящее время в большинстве офисов есть кухня с холодильником для их хранения и микроволновой печью для их разогревания.
Частично практикуется и у нас среди офисных работников, но повсеместно не развито.
4
Еда поздно
Это сразу бросается в глаза после первого же дня, проведенным в Испании. Ужин в России, Великобритании, США и практически везде на планете в такое время кажется слишком ранним. Испанцы же обычно обедают между 2 до 4 часов дня и даже не думают про ужин до 9 вечера, если только вы не хотят поужинать с другими людьми вне семьи.
Это делает возвращение у нас домой к ужину жены или мамы в 6 вечера, немного странным, когда выработалась привычка к испанскому стилю плотно кушать поздно.
5
Еда стоя
В Испании это из главных традиций. Зайти в крошечный тапас-бар, где посетителей набилось как сардин в бочку, и наслаждаться прекрасными испанскими закусками – это стиль жизни испанцев. Например, зайдите в Quimet & Quimet – топовый тапас-бар в Барселоне и вы поймете о чем идет речь. Сорок минут в очереди никого не отпугнут!
Хорошие тапас-бары можно судить по тому, насколько они забиты народом и на окнах есть конденсат, а людская очередь выходит на улицу. Проведя в Испании некоторое время, вы привыкните деликатно работать локтями, чтобы протолкнуться сквозь толпу к стойке бара за новыми порциями тапасов.
6
Сезонные местные овощи
Испания – это тема о сезонных фруктах и овощах, часто выращенных на семейном участке (но это не дача в нашем понимании) и блюда из них приготовленные. Но не кладите их небольшое количество в тарелку с мясом в качестве гарнира.
Сами овощи и овощные блюда из них считаются отдельным блюдом сами по себе, поэтому в качестве закуски или гарнира обычно заказывают отдельную тарелку с бобами, фасолью и пр. Хороший кусок мяса может сопровождаться только перцем, например, острым сортом падрон.
7
Качественные продукты
Заманчиво делать покупки в больших сетевых гипермаркетах, типа Carrefour на окраинах города или заглянуть в местный супермаркет Express, который есть в каждом квартале испанского города. Но возьмите на вооружение привычку местных бабушек и дедушек (abuelos) и посетите местный муниципальный рынок, т.е. Mercat Municipal, чтобы купить свежайшие продукты.
Мясо и рыба здесь поставляются от местных поставщиков, продавцы при этом дают ценные советы о том, как лучше их приготовить. Бакалейные лавки и мясники часто будут предлагать большие скидки для постоянных клиентов, и как только ваше лицо примелькается и станет знакомо, вас при встрече всегда будут приветствовать.
При этом еженедельное посещение продуктового магазина, лавки или рынка становится общественным событием, необходимым для интеграции в общество и знакомства с соседями. Если вы не знаете, что привезти из Испании в подарок родственникам и друзьям, то вам будет в этом вопросе полезна статья по ссылке.
8
Едят рубец
Cocido madrileño, астурийское блюдо или каталонское блюдо escudella y carn d’olla tripe – эти сытные тушеные блюда очень любимы в Испании.
Они готовятся с добавлением кровяной колбасы, рубца и сала с прорезью (panceta) и могут показаться непривлекательными, но это традиционные испанские блюда, которые помогут пережить холодный зимний день. Ничего не выбрасывается, и в ход идут все части животных, от вкусных жареных свиных ушей до бараньих почек и овечьего мозга.
9
Все с хлебом
Традиционные тапасы подают на ломтике хлеба. Корзинку с хлебом всегда ставят на стол в дополнение к еде. Кусочком хлеба вымакивают насыщенные соусы к тушеным блюдам, сочетают с сыром и множеством закусок.
Традиционные bocadillos (бутерброды) всегда идут на основе хлеба с несколькими видами начинок (хамон, сыр, помидоры и пр.). Фаворитами являются бутерброды с тортильей (испанский картофельный омлет) или кальмарами.
10
Загадка завтрака
Завтрак в Испании определенно не считается самым важным приемом пищи. Чаще всего он состоит из сладкого блюда (выпечки), кофе и свежевыжатого апельсинового сока.
Пончики, круассаны или даже чурросы, все это входит в состав типичного завтрака. Но самый распространенный – с кусочком хлеба, предварительно натертый помидором с добавлением оливкового масла.
Испанцы часто практикуют второй завтрак в 11 часов утра, когда кофе и тортилья вполне приемлемы.
11
Забудьте об острой пище
Испанская кухня не для тех, кто любит острые блюда. Вы найдете немного пряных ароматов в традиционных испанских блюдах, пожалуй, кроме сальсы с пикантным соусом на patatas bravas или закуски в виде pimentos de padron (зеленые острые перчики).
Несмотря на свое имперское прошлое, Испания не завозила специи из колоний и не включала их в свои собственные традиционные рецепты. Так что если вы жаждете острую еду, вам придется искать ее в мексиканском, индийском или корейском ресторане или кафе.
12
Испанский сыр
Испания более известна на международном уровне своим хамоном, чем сыром, но здесь огромный выбор вкусных сыров, от мягких до твердых сортов, которые могут дать фору соседней Франции.
Не зря испанские сыры входят в число лучших на самых престижных выставках, например, этой, самой знаменитой у сыроделов.
13
Хамон, хамон!
Любой турист, едущий в Испанию, знает, что хамон является национальным блюдом де-факто. Независимо от того, это несколько тонких ломтиков в качестве тапаса вместе с обеденныой каньей пива (маленький 200 мл бокал) или приготовленная закуска из премиального вида jamon iberico de bellota.
Вы найдете висящие ноги в любом продуктовом магазине. Хамон обильно посыпают в салаты, добавляют в тушеные овощные блюда и подают на шикарных коктейльных вечеринках.
Испанцы клянутся, что у него есть удивительные полезные свойства, ведь в Испании самая большая продолжительность жизни в Европе, кто может с этим поспорить? Как выбрать хороший хамон и где его купить, читайте в статье по ссылке.
14
Пить разумно
Несмотря на то, что в Испании много баров, а употребление алкоголя является неотъемлемой частью повседневной культуры, в Англии, например, не существует такой же культуры употребления спиртного. Где после работы в пятницу народ идет в паб и выходит на улицу поздно вечером «на бровях» и далее полет домой «на автопилоте».
Испанский вечер включает в себя посещение нескольких различных мест в течение вечера с маленькими дозами спиртного, это скорее общение, а не употребление алкоголя.
15
Социальное искусство аперитива
Этот предобеденный ритуал является важным элементом выходного дня. Он включает в себя небольшую порцию чего-нибудь холодного – вермута, хереса или ледяной каньи (caña) пива одного из местных видов, например, любимого в Испании Mahou.
Обязательно с солеными закусками, такими как зеленые оливки или жареный миндаль. Эти всегда посиделки с друзьями сопровождаются анекдотами, смехом и житейскими историями.
16
Добавление кока-колы в вино
Для любителей вина это может звучать как абсолютный грех. Но если вы проведете некоторое время в Испании, то в какой-то момент неизбежно окажетесь с большим стаканом калимочо (кalimotxo, по-баскски).
Большие его поклонники – это компании студентов, которые пьют его в «botellón», т.е. круглый год в общественных местах в сопровождении легкого алкоголя. Это и идеальный освежающий напиток для летних фестивалей.
Популярный на баскских фестивалях и любимый напиток на знаменитых шоу быков в Сан-Фермине, его обычно подают со льдом в больших пластиковых стаканчиках, известных на испанском языке как «макси». Сочетание красного вина (дешевого) и кока-колы идеально подходит для тех, кому нужно повысить бодрость за счет кофеина и добавить градуса за счет алкоголя.
17
Никогда не кладите чоризо в паэлью
Если есть один урок, который нужно выучить, находясь в Испании – не стоит импровизировать в приготовлении традиционных блюд. Когда Джейми Оливер, гуру кулинарии, придумал рецепт паэльи с чоризо, это практически вызвало дипломатический инцидент в Испании.
В Испании одни из лучших шеф-поваров в мире, известных своей изобретательностью и инновациями, но будьте осторожны, если вы беретесь готовить традиционные блюда со своей изюминкой. Делайте это только дома и не рассказывайте об этом своим испанским друзьям!
