Señor тапас
Напомним, что такое тапас (tapas). В Испании это маленькие порции практически любой еды на несколько укусов. Это может быть порция оливок, сыра, хамона, морепродуктов, салата, хлеба, натертого свежим помидором и пр. Традиционно подается как закуска к вину, хересу, вермуту или пиву. Обычно поедается стоя.
Речь в статье пойдет про 10 тапас храмов по всей Испании, куда приходят люди, чтобы попробовать простые на вид блюда, но приготовленные правильно, вкусно и лучше других.
Это не только классические тапас-бары, где мало места, нет столиков. А процесс поедания тапас происходит стоя, удачей будет протолкнуться к барной стойки и положить туда одну руку. В списке есть уютные кафе и рестораны, где кроме дегустации лучших тапас страны можно приятно провести время за традиционными блюдами Испании.
Bar Néstor, Сан-Себастьян: закажите тортилью сейчас или будет поздно
Атмосферное заведение в центре Старого города, куда попасть непросто. Очередь к открытию внушительная как из туристов, так из местных жителей. Столик один и занять его просто не реально. Остальные места вдоль барной стойки.
Позиций в меню этого тапас ресторана можно пересчитать на пальцах одной руки и они не меняются весь год. Это: чулетон (txuleton – местное название стейка на кости), жареный на гриле перчик падрон (pimientos de padrón), салат из свежих помидоров и тортилья (tortilla).
Тортилья в баре Nestor является легендой и ее раздают строго по очереди. Если ранее на нее не записаться, то ни кусочка не достанется. Но отведать ее в этом заведении определенно стоит. За этой тортильей именно сюда и идут со всей округи.
Картофель, яйца от куриц на свободном выгуле, оливковое масло, лук и зеленый перец. Вкус изумительный как для такого простого блюда, как омлет с картофелем. Попробуйте тортилью в другом месте, и разница будет существенная в пользу Нестора.
Если вас не впечатляет такое поклонение картофельному омлету, вы любите стейки, то здесь их готовят отменно!
Сырые куски мяса разносятся на показ посетителям бара, и предлагается выбрать свой, после чего он отправлялся на готовку.
Адрес: Arrandegi Kalea, 11, 20003 Donostia, Gipuzkoa
Casa Labra, Мадрид: кусочек истории
Таверна основана в 1860 году и является одной из исторических таверн Мадрида в политическом и гастрономическом плане. Тарас баров в Мадриде великое множество, но именно здесь была основана Испанская социалистическая партия (PSOE) в 1879 году, хотя мало кто сейчас посещает заведение по этой причине.
Вместо этого они приходят за своим изысканным куском трески (tajada de bacalao). Рыбу здесь готовят исключительно. Она сочная, вкусная и каждый кусочек тает во рту. Поток клиентов никогда не заканчивается.
Испанцы очень любят треску, и она часто встречается во многих национальных блюдах. Интересный факт. Свежая треска не в особенном ходу, дорого. Вместо этого большим спросом в магазинах и на рынках пользуются засоленные куски рыбы, которые перед готовкой продолжительное время вымачивают.
Люди выстраиваются в очередь за пределами Casa Labra, основанной в 1860 году и известной своими кусочками трески.
Адрес: Calle de Tetuán, 12, 28013 Madrid
Bar Soriano, Логроньо: грибы, путь к счастью
Если вы оказались в столь отдаленном от туристических троп месте, то попробовать в этом заведении нужно то блюдо, за что оно снискало славу на весь регион.
Естественно, вы могли заказать что-то еще в баре Сориано но это было бы все равно, что попросить бокал шардоне на винодельне в Ла-Риоха. Поэтому закажите грибы с креветками (champiñón con gamba). Они сделают это для вас прямо при вас.
Сочетание простых и натуральных продуктов радует глаз. А запах просто невероятно дразнит. Масло с грибов и креветок, смешиваясь, проникает в хлеб, передавая неповторимый вкус тосту. Вы будете плакать от радости!
Адрес: Travesía de Laurel, 2, 26001 Logroño, La Rioja
Casa Balbino, Санлукар: прозрачные деруны
«Будете у нас на Колыме – заходите!» Не часто заносит отечественного туриста попутный ветер на Атлантическое побережье Испании. Но если вы приехали в Кадис, обязательно заходите в Casa Balbino.
Здесь изумительно готовят tortilla de camarones. Эта закуска тапас жарится из мелких креветок и напоминает отечественные деруны/драники. А т.к. испанцы про эти наши блюда слыхом не слыхивали, то назвали его по привычке тортильей, т.е. омлетом с креветками.
Состав с учетом местной специфики: тесто из пшеничной муки и из нута, лук, креветки камаронес, соль, перец и петрушка, которую испанцы добавляют чуть ли не в каждое блюдо.
Именно tortilla de camarones является столпом гастрономии Кадиса. И если куда и ехать за дерунами из креветок, то именно сюда, в Кадис.
Адрес: Plaza del Cabildo, 14, 11540 Sanlúcar de Barrameda, Cádiz
Restaurante Nerva, Малага: православный русский салат
Речь пойдет про испанскую версию нашего любимого салата оливье. Возможно, нет мест в общепите Испании, где салат с таким названием отсутствует в меню. Его подают в гостинцах, кафе, забегаловках и даже в дорогих ресторанах.
И хотя базовые ингредиенты те же, но есть и местные отличия. В ensaladilla rusa вы не найдете вареной колбасы или мяса. Вместо этого присутствует консервированный тунец (креветки или лангостины), а в гламурных версиях – мясо краба (не крабовые палочки).
Также не будет кубиков соленого огурца. В здешних магазинах есть выбор среди маринованных, но не все они вкусные. Вместо них могут положить каперсы или оливки. Зато любители майонеза могут порадоваться, добрые испанцы в этом блюде его не жалеют.
Для Restaurante Nerva в Малаге простота является ключевым фактором. Вот почему их русский салат готовится без эксцентричности: просто вареный картофель, морковь, яйца, тунец, лангустины и лук создают идеальное блюдо (в понимании испанцев).
Хотите сравнить наш оливье и великолепный русский салат, сделанный местными поварами, следуйте в ресторан Нерва.
Адрес: Calle Cristo de la Epidemia, 55, 29013 Málaga
La Pilareta, Валенсия: гордость Средиземноморья
Жители валенсийского региона говорят, что clòtxines вкуснее мидий. На самом деле они все мидии, но clòtxines, которые собирают в Средиземном море летом, больше всего в Таррагоне, меньше по размеру и немного отличаются по вкусу.
Нам бы их заботы. Но испанцы действительно горячо осуждают эти 50 оттенков серого между вкусами мидий.
Да, они имеют особый вкус. Это подтверждают официанты в La Pilareta, заведение, которое имеет дело с этим лакомством в течение 102 лет. Длинный бар украшен традиционной для региона плиткой и бутылками.
В нем тысячи посетителей наслаждались этим валенсийским рецептом: приготовленные на пару clòtxines с водой, солью, лимоном, щепоткой паприки и тертым чили.
Хотите понять тонкости вкуса тапас с этими экзотичными для нас моллюсками, то дорога лежит в La Pilareta.
Адрес: Carrer del Moro Zeid, 13, 46001 València
El Brillante, Мадрид: король жареного
Бутерброд с кальмарами (bocadillo de calamares) от El Brillante – фундаментальная мадридская классика. El Brillante находится напротив железнодорожного вокзала Аточа и рядом с Музеем Королевы Софии. Отличное место скоротать время до поезда и насладиться bocadillo de calamares, ради которого сюда стекается местная публика.
Оказавшись внутри, сидя на стуле за длинной барной стойкой, можно заметить обученные голоса официантов, которые поют заказы, как будто они исполняют в оперетте.
С точки зрения bocadillo de calamares как бутерброда с начинкой, следует отметить его простоту. Всего лишь хрустящая булочка, разрезанная пополам, и несколько жареных во фритюре кольцах кальмаров. И ведь такая простота заслужила почетное место в аристократии испанских блюд во фритюре.
Адрес: Plaza del Emperador Carlos V, 8, 28012 Madrid
La Ponderosa, Куэнка: все дело в яйцах
Бар, не более того. Там всего три табуретки на все помещение. И все же невозможно забыть не отметить La Ponderosa в Куэнке. Помимо грибов, помидоров, мидий и куропаток, которые также подаются в Королевский Дом, их меню выделяется мастерски приготовленными жареными яйцами.
Что же тут мастерского, каждый ведь обязан уметь делать яичницу. И дело не только в превосходном качестве яиц или в том, что они разводят своих цыплят, но и в уксусной заправке, которая делает их яичницу по-настоящему уникальной.
А тапас и вино – испанская классика. Благо винная карта здесь солидная.
Адрес: Calle San Francisco, 20, 16001 Cuenca
Pinotxo, Барселона: рагу из нута на долгую память
Туристов всегда много в Барселоне и практически каждый был или планирует посетить культовый продуктовый рынок Бокерия (Mercado de la Boquería). Делая покупки хамона, сыра и другой вкуснятины, обязательно загляните в бар Pinotxo (Пиноккио).
Несмотря на то, что туристы наводнили это место, его стоит посетить, потому что он по-прежнему является оазисом хорошей кухни. То же самое можно сказать про другой топовый тапас бар в Барселоне Quimet & Quimet. Можно в очереди простоять и час, но этого того стоит!
Одно из самых типичных и любимых блюд в баре – нут, обжаренный с кровяной колбасой из Бургоса (morcilla de Burgos).
Оно настолько популярно, что в этом заведении такое блюдо подают больше всех на всем рынке Бокерия в Барселоне.
Например, еще одно популярное блюдо, которое по традиции вымакивается кусочками хлеба – рагу из нута с колбаской чорисо (guiso de garbanzos). Но и кроме этого, меню бара хорошее и голодным оттуда точно не уйти.
Адрес: Mercat de la Boqueria, Carrer la Rambla, 89
Docamar, Мадрид: роскошная картошка
В Докамаре испанские закуски тапас – patatas bravas (картофель во фритюре с острым соусом) делаются в Мадриде с 1963 года и в Docamar считают их лучшими. Это большое заявление, которое привлечет широкий круг мнений, но, несомненно, то, что они действительно мастера своего дела.
Испанцы очень любят картофель во всех его проявлениях и patatas bravas не сходит с первых строчек позиций в меню, и который будет всегда заказан при любых обстоятельствах. Поэтому можно поверить, что руку в его приготовлении в Докамаре набили.
Здесь всегда много народу и они пришли действительно только за одним – patatas bravas.
Блестящие, маслянистые и хрустящие картофельные дольки, покрытые секретным соусом salsa secreta собственного изготовления. Из официантов можно вытянуть название только одного ингредиента – сладкая копченая паприка из La Vera, которую они используют.
Они же говорит, что есть и другие элементы, которые входят в соус, но это секрет. Результатом является хорошо сбалансированный вкус с достаточным количеством специй, чтобы полить аппетитные ломтики картошки.
Адрес: Calle de Alcalá, 337, 28027 Madrid
Заключение
Тапас и все, что связано с этими испанскими закусками – это стиль жизни, философия жизни в любом уголочке Испании. Зачастую люди десятилетиями ходят в один и тот же тапас бар.
За стойкой меняются поколения в семье их владельцев, могут появляться новые и модные рецепты закусок, но культурной наследие национальной гастрономии в виде классических тапас будет в Испании жить вечно.
