Немного истории про начало развития виноделия на Лансароте
На испанском острове Лансароте в конических кратерах в пластах вулканического пепла рождаются вина, над созданием которых работали поколения изобретательных и упорных виноделов. Если смотреть издалека, то у виноградников Лансароте мало признаков жизни.
Огромные площади черной земли усеяны коническими впадинами, похожими на отпечатки пальцев мифического великана. Но если вы подойдете поближе, то в сердце каждого кратера увидите виноградную лозу.
Остров, расположенный в 127 км от Африки, является самым восточным из Канарских островов — архипелага, сформированного огнем. Лансароте называют «Вулканическим островом», ведь на нем расположены более 300 вулканов. Он заставляет задуматься о том, как могла выглядеть Земля до появления человечества.
Вулканы национального парка Тиманфая в последний раз вспыхивали в 1824 году, но предыдущая серия извержений, начавшаяся в 1730 году и продолжавшаяся шесть лет, изменила жизнь на этом острове. Скамья покрыла четверть его территории, уничтожила села, повлекла голод и заставила многих людей покинуть свои дома. Прощальным подарком извержения стал толстый слой пепла.
Вино производили на архипелаге с 15 века, когда туда впервые прибыли испанские колонисты. Напиток с острова Тенерифе нашел ценителей в Англии — даже Шекспир отмечал его качество в своих произведениях.
Однако для тех немногих, кто остался на острове после крушения, она сделала неожиданный подарок. Когда они вручную перекапывали пепел в поисках пашни, на которой раньше выращивали злаки, обнаружили, что их почва больше не подходит для этих культур. Зато виноградные лозы могли на нем не просто выжить, но и изобиловать — и секретным ингредиентом для этого стал тот же пепел, который причинил острову столько бед.
Как создаются лучшие вина Лансароте
Большинство винодельческих регионов имеют по крайней мере 300 мм осадков в год, но Лансароте получает всего около 150 мм, а часто и меньше. Кроме того, на остров постоянно дуют сильные северо-восточные ветры, которые приносят с собой калиму — пылевые бури, возникающие несколько раз в год и иногда продолжающиеся на днях.
Песок из Сахары свисает в горячем сухом воздухе, превращая небо в потусторонний оттенок сепии и покрывая густой дымкой. Когда приходит калима, местные жители шутят, что это кто-то в Марокко играет в футбол. При этих обстоятельствах у фермеров не было другого выбора, как прибегнуть к творчеству.
«Однажды у них были поля, а на следующий день они были похоронены в пепле, и все, что они знали, как делать, исчезло», — говорит Нерейда Перес, техническая координатор совета по регулированию вин Лансароте.
Что они сделали? Выкопали так называемые «ойосы», или конические впадины, шириной три метра и глубиной три-четыре метра. Посадив туда виноградные лозы, они покрыли их толстым слоем пепла и огородили северо-восточную сторону каждой впадины низкой полукруглой стеной из лавовых камней.
Это был умный инженерный шаг. Конусообразная форма собирает редкие дожди и росу и направляет воду в корни растения, тогда как пепел забирает влагу из воздуха и удерживает ее в почве, регулируя его температуру. Стены защищают виноградные лозы от ветров, а склоны впадин от эрозии и обрушения, не давая пепла задушить корни виноградных лезвий.
Так винодельческий регион появился из пепла
«Эти люди были провидцами. Они обладали способностью адаптироваться», — говорит Элиза Луденья, молодая виноделка и технический директор El Grifo. Основанная в 1775 году, El Grifo является старейшей винодельней на Канарских островах и одной из 10 старейших в Испании. Она – одна из 28 виноделий на небольшом Лансароте.
Здесь преимущественно выращивают виноград Malvasía Volcánica — белый сорт, который встречается только на Канарских островах и выращивается в основном на Лансароте. На него приходится 60% всего производства вина на острове. Остальные — белые сорта Listán Blanco, Vijariego Blanco и Moscatel de Alejandría, а также красные — Listán Negro и Syrah.
Некоторым виноградным лозам почти 200 лет благодаря тому, что здешние виноградники никогда не были заражены филлоксерой — насекомым, уничтожившим многие европейские виноделия в 1800-х годах, заставив производителей прививать на свои растения американские лозы, которые оказались более устойчивыми.
Учитывая расположение Лансароте, может показаться бессмысленным пытаться производить здесь качественные вина, но первозданный ландшафт и устойчивые ветры действительно помогают, контролируя температуру и не давая распространяться вредителям.
«Филоксер не любит песчаные почвы, а большинство вулканических почв — это пепел», — говорит сомелье Хосеп Рока, из El Celler de Can Roca в Жироне, Испания.
«Это позволяет растениям оставаться здоровыми и производить свежие вина, чем можно было бы ожидать от климата полупустыни», — добавляет он. Roca особенно отличает кислотность лучших белых вин острова, с нотами зеленого яблока и лайма, а также жасмина и апельсиновых цветов. Хотя некоторые дегустаторы говорят о минеральности в аромате вулканических вин, он с этим не согласен.
«Минеральность не придает аромата; он происходит от микроорганизмов в почве и процесса брожения», — говорит он и добавляет, что почва Лансароте играет важную роль.
В результате возникают свежие, хорошо сбалансированные легко пьющиеся вина.
Однако на качество вин Лансароте влияет не только окружающая среда — не менее важную роль играет человеческий фактор.
На вопрос, что делает эти вина уникальными, все говорили о производителях и их незаурядных усилиях по выращиванию винограда в такой, на первый взгляд, неприветливой местности.
Работы в виноградниках нужно делать вручную. Работники входят и выходят из каждого кратера по той же узкой тропе, чтобы избежать дестабилизации конической структуры. Когда в конце июля начинается сбор урожая, виноград собирают в небольшие ящики при жаркой температуре под 30 градусов.
От первого лица, слово виноделам
«Вы идете пешком и несете на плечах 20 килограммов винограда, чтобы добраться до грузовика, стоящего где-то в 500 метрах, — говорит Перес. — После того, как вы опорожняете свой ящик, вы возвращаетесь и делаете это снова, еще 30 или 40 раз».
И хотя вместо ойос в некоторых виноградниках делают узкие траншеи — преимущественно у тех, что находятся самые дальние от Ла-Герии, эпицентра прошлой вулканической активности — климатические и почвенные условия до сих пор делают невозможным механизированный сбор урожая.
El Grifo имеет свои виноградники, но также полагается на мелких виноградарей.
«У нас есть вино из одного виноградника, называемое Finca Ramón, в честь виноградаря. Рамон бывает там каждый день, практически причесывает свои лозы, и я не хочу смешивать его виноград с другими», — говорит Луденья.
В винодельческом Bodegas Los Bermejos, основанном в 2001 году, другой молодой винодел Даниэль Мартин так же уважает своих 300 виноградарей — ведь он сам является одним из них.
Уроженец Лансароте, он вместе с отцом растил виноград, прежде чем уехал в материковую Испанию, где работал на знаменитой винодельне Vega Sicilia в регионе Рибера-дель-Дуэро.
«Я хочу, чтобы вина, которые я делаю, олицетворяли любовь и усилия, которые эти люди вкладывают в свою работу, потому что это тяжелый труд», — говорит он.
Мартин и Луденья представляют следующую волну энологов, то есть экспертов по изготовлению вина, к которой также относится Рауль Перес, опытный винодел из испанского региона Бьерцо, производящий вина в Bodega Stratvs.
Средний возраст виноградарей на Лансароте 70 лет, и следующее поколение пока еще не готово полноценно их заменить, но Луденья и Мартин оптимистично настроены и надеются, что больше молодых людей отважатся выращивать виноград и будут поддерживать промышленность острова.
«Мы это поняли, теперь мы платим гораздо больше нашего винограда», — говорит Луденья, признавая необходимость платить больше, чтобы привлекать производителей винограда.
Вместо заключения
Мартин соглашается. «Сейчас мы переживаем золотой век вин Лансароте, и поскольку цены на виноград растут, мы надеемся, что больше молодых людей захотят быть садовниками этого ландшафта».
Даже если винодельням острова удастся привлечь новое поколение производителей, будущее, вероятно, принесет новые вызовы, например изменение климата.
Хотя большая часть дождей на острове выпадает зимой, в этом году их выпало мало, и, по словам Переса, калим все чаще окутывает горизонт. Но если какой-нибудь сельскохозяйственный регион и доказал свою способность к адаптации, то это Лансароте.
