Концепция Marea Alta
Подумать только, что всего пару лет назад это место было помещением с офисами. На 24-м этаже Torre Colón, в конце улицы Рамбла-де-Барселона, находится ресторан Marea Alta, специализирующийся на блюдах на гриле, копченой рыбе и морепродуктах. Это самый высокий ресторан в Барселоне с панорамным 360-градусным видом на город. Marea Baja, коктейль-бар, расположен этажом ниже.
Ресторан, словно мостик на огромном океанском лайнере. Капитан – известный шеф-повар Энрике Валенти, с многочисленными успехами в таких заведениях как Каса Палома, Чез Коко, Бар Бас.
У руля на кухне – француз Артур Сотто и японец, отвечающий за блюда на гриле – Хидеаки Йошиока. На палубе – Пабло Сасердотт контролирует каждую деталь в зале.
Главная фишка заведения – сочетание в себе как традиционной, так и авангардной кухни, готовка на углях и копчение продуктов.
Приготовление на углях дает рыбе уникальный вкус и аромат, который даже сегодня возвращает нас к нашим истокам, когда уголь был первым элементом, использованным для приготовления пищи.
Вызывая при этом, генетические воспоминания про характерный вкус пищи наших предков. Вкус, который содержится в нашем ДНК на протяжении тысячелетий.
В Marea Alta рыба холодного и горячего копчения готовится с использованием различных пород дерева, включая кедровые и виноградные, а также их сочетания. Секрет хорошего копчения заключается в количестве жира в рыбе, поскольку именно он насыщается вкусом.
Основатели ресторана побывали в городах Испании, заслуженно признанные лучшими за выдающееся приготовление рыбы и морепродуктов. И они постарались перенести и адаптировать кулинарные приемы и традиции таким образом, чтобы получить очень интересное разнообразие блюд и техник их приготовления.
Жареная на углях рыба с севера Испании, моря и озер Каталонии, блюда на гриле с юга, копченые моллюски из Галисии, приготовление на пару, при низкой температуре и многое другое.
Все это невозможно без снабжения свежайшими продуктами: хека из Астурии, моллюсков и ракообразных с галисийских рыбных рынков в Виго и Ла-Корунье, красных креветок из Паламоса, красных рыб-скорпионов из Кап-Ройга, королевских морских огурцов с побережья Каталонии, устриц из дельты реки Эбро возле Таррагоны, тунца из Кадиса, омаров из Менорки.
Вы можете заказать из меню или выбрать из двух дегустационных предложений, которые меняются каждый день, в зависимости от видов свежих продуктов, которые поступают ежедневно на кухню.
С чего начнем: а возьмем дегустационное меню
Советуем знакомство с высокой кухней ресторана начать именно с дегустационного меню, стоимость которого составляет €75. Новичкам все-таки сложно разобраться в названиях блюд, они могут довольно специфическими.
Если вы не любитель ходить по ресторанам, то тапас-бары можно посещать хоть каждый день. И один из самых лучших и аутентичных тапас-баров в Барселоне – это Quimet & Quimet. Демократичные цены и огромный выбор закусок.
Конечно, официанты всегда могут посоветовать, что выбрать (если вы хорошо владеете испанским, английским или французским). В дегустационном же меню выбраны наиболее универсальные и пользующиеся спросом блюда.
Из закусок рекомендуется начать из консоме из каменной рыбы, лайма и чили, с острыми азиатскими нотками. Очень вкусно.
Далее стоит продолжить целой чередой закусок в классической версии: ракушки, маринованные мидии, percebes (морские уточки) скумбрия, анчоусы, caixetes.
Стоит попробовать устриц на гриле, которые заставят их поклонников влюбиться в такой способ приготовления и дать шанс это сделать тем, кто еще к ним равнодушен.
Превосходные маринованные мидии, с мощным копченым, сладким вкусом, напоминают ароматы традиционного соуса для барбекю, действительно интересный результат.
Кусочки скумбрии, маринованные в яблоке. Очень богатый вкус, неожиданный для такой специфической рыбы.
Будучи из Таррагоны, из-за близости к дельте реки Эбро, где вылавливается огромное количество рыбы и морепродуктов для поставок по всей Испании, нужно обязательно попробовать caixetes – типично местные продукты. Они уже становятся популярными и в Барселоне.
Caixetes напоминают мидии, раковина очень любопытна, закрыта чем-то вроде крышки с ручкой, полосками и открывается, как коробочка. Приготовленные в морской воде, они мясистые с очень насыщенным вкусом.
Наконец, анчоусы, заправленные уксусом, перцем и оливковым маслом. Они заслуживают своего времени в дегустации. Гладкие, хорошего размера, не часто в ресторанах можно встретить так вкусно приготовленных анчоусов.
Окунь с лесными грибами и уксусом, с фисташками и лимонным маслом
Тонкая нарезка из окуня с лесными грибами, лимоном и фисташковым маслом – это необычное блюдо в меню. Это мягкое карпаччо, в котором преобладает фисташковый аромат, напоминающий кунжутное масло, хотя и более тонкий.
Вторые блюда
Сезон морских ежей подходит к концу, поэтому придется ждать следующего, чтобы насладиться ими. Он подается в закрытом блюде, в форме яйца, с картофелем, приготовленным как сабайон. Как типичный десерт итальянской кухни с яичным желтком, сахаром и вином, в данном случае с картофелем и саке.
В результате получается почти пенистый, кремообразный, хороший контраст по интенсивности вкуса йода и морепродуктов.
Визитная карточка ресторана – рыба, приготовленная на тлеющих углях.
Сардины, kokotxas и красные креветки все подаются на мраморных блюдах. Сардины имеют любопытную текстуру, гладкие, приготовленные и затем копченые.
Впечатляющие красные креветки, с их отличительными, для данного вида, острыми носами. Сочная голова и мясистый хвост, сладкий и нежный. Лучше есть руками, чтобы соль не оставалась на панцире.
Mar y montaña (Море и горы)
В дегустационном меню подают два вида рагу из морепродуктов, которые, как правило, есть в обычном меню. Первый – гороховое рагу, которое содержит молодой зеленый горошек в сочетании с маленькими мясистыми осьминожками.
Интенсивный суп из осьминогов, кисло-сладкий. Горох аль денте и очень вкусные морепродукты, которые контрастируют с горохом и это хорошо работает.
Второе рагу призвано подчеркнуть концепцию изначально не сочетаемых ингредиентов в одной тарелке (мясные и рыбные продукты), но благодаря мастерству повара, умело дополняющих одно другое. Гора бескостных куриных крылышек, с белыми грибами и espardeñas – морским огурцом.
Соуса огромная порция, густого. Тот случай, когда просится большая порция хлеба, чтобы его вымакивать. Цыпленок с хрустящей шкуркой, вкусным и несколько сладким мясом благодаря карамелизации.
Основное блюдо
Если вы спросите совета у шефа, что он порекомендует в качестве основного, он скажет: «Конечно, rodaballo (тюрбо)!»
Это одна из разновидностей камбалообразных. Подается тюрбо в жареном на гриле виде целиком, без позвоночника, с соусом из масла и уксуса «Agua de Lourdes», который поддерживает мясо рыбы в горячем состоянии и придает ему интересную кислотность. Вес рыбы в среднем 1-1,2 кг.
Очень нежный и сладкий вкус, мясо очень легко отделяется, что говорит о том, что продукт свежий. Для тех, кто умеет это ценить, есть голова и икра.
Десерты
Десерты не очень распространены в рыбных ресторанах, тем более здесь интересно их попробовать. И они очень хороши, местами необычны.
Первый в дегустационном меню звучит как абсурд – юдзу с укропом. Юдзу – это гибрид мандарина и ичанского лимона. Результат гибридизации, на вид как маленький грейпфрут. С давних времен японская знать имела привычку принимать ванны с этим фруктом ради освежающего эффекта.
В этом десерте достигается тот же эффект. Сорбет с юдзу дополняет веточка укропа – совсем не типичная зелень в испанской кулинарии и тем более в десертах.
Второй десерт – запеченное в собственной кожуре яблоко. При этом кожура получается с эластичной текстурой. Из-за этого у нее очень любопытный вкус, напоминает восточные сладости.
Дополнением служит сливочное мороженое из кальвадоса, которое контрастирует с хрустящим крамблом.
Коктейль-бар Marea Baja
Вы можете закончить обед или ужин этажом ниже, т.е. на 23-м. Прекрасные виды на красивый город. Здесь варят хороший кофе, наслаждение. Редкость даже для такого большого города как Барселона.
Знание бармена и его вкус к коктейлям превосходен. Вы можете сказать, «удивите меня», и сразу почувствовать себя идиотом.
Винная карта большая, но цены довольно высоки. Самое дешевое белое вино стартует от €32.
Бокал обойдется в €10-12 и в этом есть своя причина – здесь вы платите не только за качество, но и за уникальные виды Барселоны.
Заключение
Обычно рестораны с панорамным видом в Барселоне не обязательно так же хороши в качестве подаваемых блюд, но в Marea Alta это не так. Рыба и морепродукты здесь приготовлены таким образом, что сохраняют подлинный вкус каждого из них. Качество очень хорошее, как и обслуживание. Конечно, это не дешевое место, но оно того стоит.
