Место, которое вас удивит
Когда вы входите в ресторан, это похоже на такое же начало фильма, и его вступительная часть будет разная для каждого посетителя. Багаж знаний, с которым вы приходите, будет в значительной степени способствовать сложившимся ощущениям. Возраст, например, имеет решающее значение. В 20 лет намного больше таких «вступлений», которые происходят первый раз в жизни, чем уже в 40 лет.
На конкретном примере это можно сравнить, когда большинство посетителей ресторана никогда в жизни не пробовали устриц. Можно подумать, что с таким небольшим опытом невозможно объяснить свои ощущения от их дегустации. Но, если остальные посетители их тоже не пробовали, бывает интересно услышать, как они описывают свои впечатления в этот первый раз.
Казалось бы, что такого удивительного и отличительного может быть в заведении, позиционирующим себя как тапас-бар? Обычные закуски, тапасы в разных вариациях и десерты, которые в испанских городах можно найти на каждом шагу. Но не спешите с выводами.
Это кафе вас удивит нестандартными исполнением привычных блюд с необычными сочетаниями ингредиентов, даже если вы и гурман.
Речь пойдет о Gula Bar – фуд-заведении в Барселоне в тихом и живописном районе Gràcia, недалеко от культовой достопримечательности Барселоны – Дома Висенса (Casa Visens). Если вы имеете представление про каталонского гения Антонио Гауди – это как раз один из его шедевров. Подробнее про знаменитого архитектора, иконы Барселоны и Каталонии мы рассказываем здесь и здесь.
Само помещение маленькое, зона со столиками спроектирована вокруг открытой кухни. Есть обычные посадочные места, а есть типичные барные с высокими табуретами. Большое окно эффектно освещает обеденную зону, хотя на этой узкой улице довольно темно даже днем.
Если в будние дни можно без проблем найти свободный столик, то по выходным необходимо бронировать по телефону +34 932 17 05 47 или онлайн на официальном сайте gulabar.com.
Также учтите, что ресторан открывается в будние дни 13:00, на выходные в 11:00, а днем закрывается на традиционную сиесту с 16:00 до 18:00. Закрытие – в 23:00. Выходной – понедельник.
Адрес: Carrer del Dr. Rizal, 20, 08006 Barcelona
Средний чек составляет около 30 евро, хотя многое зависит от винной карты, которая представлена местными винами, пивом, вермутом и пр.
Рекомендуемые блюда для первого знакомства
Меню заведения представлено разнообразными тапасами, обязательными в барах Испании, в том числе patatas bravas – нестареющей классике. Это картофель во фритюре с томатным соусом и алиоли (чесночный майонез). Есть салаты с моллюсками (berberechos), блюда с осьминогами, крокеты, булочки эмпанадас, тако с разными начинками, и, наконец, десерты – тирамису, шоколад со специями, фирменный десерт – PANTERA ROSA – мороженое из белого шоколада, роз и малины, припущенной в вине и пр.
Далее советуем несколько беспроигрышных вариантов блюд, которые позволят судить про изысканность меню и про мастерство поваров. Актуальное меню Gula Bar смотрите здесь.
Закуски (BOCADOS) и тапасы (TAPITAS)
Начнем с закусок, т.е. то, что испанцы обобщают под общим названием tapas. Это маленькие порции каких-либо продуктов в разных сочетаниях. Это могут быть тосты с сардинами, анчоусами, оливками, хамоном и пр. вкусняшками к пиву, вину, вермуту. Так же могут называться и подаваться вполне самостоятельные блюда.
CROQUETA DE BACALAO «LA LLAUNA» – типичный каталонский рецепт, в котором треска обессоливается, предварительно вымачиваясь, посыпается панировкой и обжаривается во фритюре на сильном огне.
Такая термическая обработка позволяет получить хрустящую корочку с нежной рыбной начинкой. Сверху крокеты поливаются соусом из оливкового масла с чесноком и сладкой паприкой, украшаются кусочками маринованного лосося и листиками зелени.
Следующим блюдом советуем заказать MEJILLONES DE ROCA CON ESCABECHE DE YUZU. Это мидии, которые томятся в раковинах на тлеющих углях, с соусом и цедрой юдзо – японскими цитрусовыми (гибриды мандарина и ичанского лимона), похожими на маленькие грейпфруты.
Мидии подаются в интересной посуде – на вид это напоминает жестяную консервную банку. Очень необычная и эффектная подача. Моллюски в сочетании с кремообразным соусом, остаются текстурированными и мягкими, а цедра юдзу прекрасно оттеняет вкус морепродуктов.
Граница между солеными закусками в начале дегустации и до десертов постепенно исчезает. Есть более сладкие блюда из закусок и менее сладкие, которые есть в группе десертов. Выбирайте на свой вкус их сочетание и последовательность.
Обязательно закажите крема каталана в авторском исполнении – CREMA CATALANA DE MAÍZ, FOIE, NARANJA Y AVELLANAS. Знаменитый и типичный каталонский десерт, который присутствует в меню всех кафе и ресторанов Каталонии. Странно, что в меню кафе это блюдо не идет как десерт, скажите вы.
Однако повара от Gula Bar сделали свою необычную вариацию крема каталана с сочетаниями ингредиентов, которые дают новый и очень интересный вкус.
Основа десерта – молоко, яичные желтки, кукурузный крахмал и корица, цедра лимона или апельсина. Все как обычно для крема каталана, ближайшего французского родственника – крем-брюле (Crème Brûlée). Технология приготовления стандартная – содержимое доводится до кипения, проваривается на медленном огне и остужается в холодильнике, а перед подачей сверху делается корочка из карамелизованного сахара.
Фишка же этого блюда – совершенного необычные для него дополнительные ингредиенты.
В Gula сверху на корочку из запеченного сахара добавляется фуагра в кубиках, вяленые в соли, жареные орешки фундука, апельсиновая цедра и декор из лепестков цветов. Результат любопытен. Сливочный вкус с ароматом корицы с одной стороны и фуа с цедрой апельсина с другой, прекрасно раскрывают и дополняют изначально сладкий вкус аутентичного десерта.
Одно из самых знаковых блюд бара Gula – BIKINI DE RABO DE VACA ESTILO VIETNAMITA. Вьетнамское блюдо из коровьего хвоста (а испанцы очень часто готовят данную часть тела быка/коровы). Хвост тушится при низкой температуре с корицей, звездчатым анисом, грибами шиитаке и цедрой цитрусовых. Затем соус упаривается и добавляется на конечной стадии приготовления.
Перед подачей собирается бутерброд с нарезанным хлебом, между слоями которого кладется мясо и отправляется для легкого поджаривания. Затем добавляется сливочный соус и блюдо украшается свежей зеленью.
В результате получается нежный вкус, хлебец с мясом тает во рту. Очень интенсивный аромат и яркий контраст вкусовых ощущений, когда сначала преобладает вкус соленой начинки, а сразу после этого сливочный соус мягко его компенсирует и выравнивает.
Блюда (PLATILLOS)
Самое изысканное блюдо из этого раздела меню – HUEVO FRITO CON LANGOSTINOS AL AJILLO. Яйцо с креветками и чесноком. Основа – тартар из лангостиносов (большие креветки), затем кубики картофеля, несколько капель соуса, рататуй на основе креветок. Наконец, несколько чесночных чипсов.
Яйцо варится при низкой температуре, затем обваливается в хлебных крошках и обжаривается в большом количестве масла во фритюре. Яйцо снаружи с прекрасной хрустящей корочкой, с жидким желтком при разрезании – классика жанра. Изюминка блюда – несколько чесночных чипсов, которые прекрасно дополняют разнообразие вкусов.
На кухне заведения есть угольная печь, которую используют в различных вариантах приготовления с булочками, такосами. Например, можно попросить поджарить круглые булочки как для гамбургеров.
На поджаренные булочки добавляет кокосовый соус с карри, а затем сверху кладутся кольца кальмаров, которые обжаривают во фритюре. В завершение приготовления, его сверху слегка поливают копченым алиоли и украшают листьями мяты.
Пикантный и острый вкус прекрасно компенсируется кокосовым соусом, который смягчает послевкусие. Есть это нужно руками, как мы едим бутерброд или гамбургер.
Десерты (POSTRES)
На десерт возьмите вариант, который в меню называется оригинально MAÍZ CON MAÍZ Y MAÍZ, т.е. «кукуруза с кукурузой и кукурузой». Оригинально, не правда ли?!
В основе – соленое сливочное мороженое с пралине, кубики лайма в сиропе, пена из кукурузы и, наконец, шичими тогараши (shichimi togarashi) – это смесь специй, кунжута и цитрусовых, типичных для японской кухни, а также декор из цедра лайма.
Удивительный десерт. Маслянистый, с интенсивным вкусом, с хрустящей посыпкой и свежестью мороженого. С контрастами сладкого и соленого вкуса, с пряным и кислотным оттенком шичими тогараши. Решительно рекомендовано!
Заключение
Успех Gula Bar не удивителен, хоть и открыт он только с августа 2018 года. Рецепты очень продуманные и оригинальные. Разнообразие меню позволит вам попробовать различные блюда – экзотические, традиционные, авторские, быстрые, в заведении, расположенном в хорошем и престижном районе Барселоны Gràcia.
Чем же хорош этот район, чем славятся другие, в том числе с дурной славой, читайте здесь про районы Барселоны.
Если вы ищите лучшие бары, кафе и рестораны Готического квартала, а также шопогольные места, читайте наш отдельный обзор по ссылке.
